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酒类风味化学图书

作者：

范文来徐岩

出版：

中国轻工业出版社，2020

定价： 86.0

页数： 628页

学科：工学-食品科学与工程类

主题：

酒

ISBN： 978-7-5184-2912-7

丛书：高等学校酿酒工程专业教材

内容简介

本书主要介绍了酒类中常见的风味化合物的理化性质和生成机理, 如芳香族化合物风味, 酚类及其衍生物风味, 含氧杂环化合物风味, 含氮化合物, 含硫化合物风味, 萜烯类化合物风味, 卤代与硒代化合物风味, 糖类及其结合态风味化合物, 及其在白酒、啤酒、葡萄酒等各种酒类的含量分布。